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钙强化植物性牛奶可能会降低维生素D的生物可及性：一项体外消化研究
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-03-31 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c01525 Hualu Zhou 1 , Bingjing Zheng 1 , Zhiyun Zhang 1 , Ruojie Zhang 2 , Lili He 1 , David Julian McClements 1, 3
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2021-03-31 , DOI: 10.1021/acs.jafc.1c01525 Hualu Zhou 1 , Bingjing Zheng 1 , Zhiyun Zhang 1 , Ruojie Zhang 2 , Lili He 1 , David Julian McClements 1, 3
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许多植物性牛奶缺乏牛乳中发现的关键微量营养素，例如钙和维生素D。在这项研究中，我们用这两种微量营养素强化了杏仁奶，并使用标准化的胃肠道模型检查了产品配方对其生物可及性的影响。检查了不同形式的钙（CaCl 2与CaCO 3）和浓度（每240 mL中0、1或2 g）对理化性质，脂质消化率和维生素D生物可及性的影响。可溶性钙（CaCl 2）通过减少静电排斥来促进颗粒聚集，而胶体钙（CaCO 3）并不是因为游离钙离子较少。高含量的钙（可溶性或不溶性）降低了维生素D的生物可及性，这归因于小肠中不溶性钙皂的形成。CaCO 3的钙生物可及性比CaCl 2高。这些发现对于开发具有增强的理化和营养特性的营养强化植物基牛奶很有用。
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更新日期：2021-04-14
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