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食品传感器：挑战与机遇
Advanced Materials Technologies ( IF 6.4 ) Pub Date : 2021-03-14 , DOI: 10.1002/admt.202001242 Max Weston 1 , Shu Geng 1 , Rona Chandrawati 1
Advanced Materials Technologies ( IF 6.4 ) Pub Date : 2021-03-14 , DOI: 10.1002/admt.202001242 Max Weston 1 , Shu Geng 1 , Rona Chandrawati 1
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已经开发了用于质量监控和污染物检测的食品传感器，以改善食品管理。尽管食物浪费和食物相关疾病的发生率惊人，但很少使用食物传感器技术并将其转化为商业产品。这篇综述旨在通过首先记录最先进的光学和电子食品传感器的最新进展来探索与传感器转换相关的挑战和机遇，这些传感器针对温度，湿度，pH，气体，农药和病原体等常见分析物。在设计有前途的传感器时，要仔细考虑它们检测到的污染物或质量标志物的化学性质以及复杂食品样品中分析物识别的固有挑战。最近的进展集中在将传感器结合到用于食品包装和加工的材料和装置中。然后确定并讨论了食品传感器翻译所面临的挑战和机遇，包括食品的复杂性和自然变化，食品变质的不同原因，食品与传感器的接口，信号处理和监管法规。为了将传感器成功转换为食品上无处不在的功能，必须通过材料和设计方面的进步来解决这些问题。
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更新日期：2021-05-05
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