当前位置：
X-MOL 学术
›
Food Hydrocoll.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
酪蛋白胶束的热诱导胶凝
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-03-12 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106755 Taco Nicolai , Christophe Chassenieux
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2021-03-21
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-03-12 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106755 Taco Nicolai , Christophe Chassenieux
|
酪蛋白是牛奶的主要蛋白质成分，以胶体复合物的形式存在。酪蛋白胶束在低于沸点的牛奶中具有明显的热稳定性，但在降低pH值或添加钙离子后在较低温度下加热时，它们会聚集。在这里，对在90°C以下加热引起的酪蛋白胶束悬浮液胶凝的文献进行了综述。首先，对于酪蛋白水溶液胶束悬浮液的模型，要考虑蛋白质浓度，pH和矿物质组成的影响。然后，我们研究了乳清蛋白对酪蛋白胶束悬浮液热诱导胶凝的影响，最后我们回顾了重组脱脂乳热诱导胶凝的文献。
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号