当前位置：
X-MOL 学术
›
J. Sci. Food Agric.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
壳聚糖对蛋黄水解物乳化特性的影响：乳脂化、热稳定性和氧化稳定性研究
Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.3 ) Pub Date : 2021-02-04 , DOI: 10.1002/jsfa.11114 Cuihua Chang 1, 2 , Yang Gao 1, 2, 3 , Yujie Su 1, 2 , Luping Gu 1, 2 , Junhua Li 1, 2 , Yanjun Yang 1, 2
Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.3 ) Pub Date : 2021-02-04 , DOI: 10.1002/jsfa.11114 Cuihua Chang 1, 2 , Yang Gao 1, 2, 3 , Yujie Su 1, 2 , Luping Gu 1, 2 , Junhua Li 1, 2 , Yanjun Yang 1, 2
Affiliation
蛋黄作为一种天然乳化剂，广泛用于高油相食品体系，如蛋黄酱和沙拉。然而，由于乳化稳定性差，蛋黄在水包油体系中的应用仍然受到限制。为提高蛋黄的乳化能力，研究了壳聚糖添加顺序和浓度对蛋黄水解物乳化特性（奶油稳定性、耐热性和抗氧化性）的影响。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2021-02-04
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号