当前位置：
X-MOL 学术
›
J. Food Biochem.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
加热的植物提取物作为酶促褐变的天然抑制剂：美拉德反应的一例
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2021-01-24 , DOI: 10.1111/jfbc.13611 Lusani Norah Vhangani 1 , Jessy Van Wyk 1
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2021-01-24 , DOI: 10.1111/jfbc.13611 Lusani Norah Vhangani 1 , Jessy Van Wyk 1
Affiliation
|
酶促褐变是水果，蔬菜和海鲜质量下降的第二大原因。防止褐变的方法是食品科学和技术领域中非常感兴趣的研究主题。文献中已经提出了许多抑制酶促褐变的策略。最近的研究重点是寻找替代亚硫酸盐等合成物的抗褐变剂。在天然抗氧化剂中，美拉德反应产物（MRP）已被证明是有效的。尽管已经发表了有关MRP的抗氧化和抗褐变活性的评论，但这些都没有专门针对通过加热的植物提取物产生的MRP的酶促褐变抑制机制。因此，本文将探讨与美拉德反应相关的常见因素（温度，时间，
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2021-02-22
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号