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牛奶中花青素-3-O-葡萄糖苷与主要蛋白质相互作用的分子对接和分子动力学模拟研究
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2020-11-21 , DOI: 10.1111/jfbc.13570 Fei Pan 1 , Jiaxing Li 2 , Lei Zhao 1 , Tuohetisayipu Tuersuntuoheti 1 , Arshad Mehmood 1 , Na Zhou 1 , Shuai Hao 1 , Chengtao Wang 1 , Yangkai Guo 3 , Wenxuan Lin 1
Journal of Food Biochemistry ( IF 3.5 ) Pub Date : 2020-11-21 , DOI: 10.1111/jfbc.13570 Fei Pan 1 , Jiaxing Li 2 , Lei Zhao 1 , Tuohetisayipu Tuersuntuoheti 1 , Arshad Mehmood 1 , Na Zhou 1 , Shuai Hao 1 , Chengtao Wang 1 , Yangkai Guo 3 , Wenxuan Lin 1
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这项研究的目的是调查的分子相互作用和四大牛奶（CM）蛋白（α-LA，β-LG，α配合稳定S1与矢车菊-CA和β-CA）- 3 - O -葡糖苷（C3G）使用计算方法。分子对接分析的结果表明，氢键和疏水相互作用是维持C3G-CM蛋白复合物稳定性的主要结合力。分子动力学模拟结果表明，除C3G-α所有络合物S1 -CA被发现内仿真的50纳秒达到平衡。α S1与C3G结合后，‐CA和β‐CA转换为更紧凑的构象。此外，回转半径，氢键数，径向分布函数和相互作用能表明，β-CA是四种CM蛋白中最好的C3G载体蛋白。这项研究可以为CM蛋白作为C3G传递载体提供有价值的信息。
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更新日期：2021-01-19
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