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乳糖预结晶对含乳糖和麦芽糊精婴幼儿配方粉储存稳定性的影响
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-02-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.106385 Juhi Saxena , Benu Adhikari , Robert Brkljaca , Thom Huppertz , Bogdan Zisu , Jayani Chandrapala
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2021-02-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.106385 Juhi Saxena , Benu Adhikari , Robert Brkljaca , Thom Huppertz , Bogdan Zisu , Jayani Chandrapala
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摘要 研究了不同比例的预结晶乳糖 (PCL; 0–31%) 对含有乳糖和麦芽糊精的新鲜和老年婴儿配方奶粉 (IF) 理化性质的影响。PCL 比例较高的新鲜粉末具有较大的粒径和较高的表面游离脂肪和水活度 (aw)。与对照相比，含有 7-24% PCL 的粉末在 RH 54% 的储存期间显示出较低的 aw 和乳糖结晶度增加率。Aw 与玻璃化转变温度 (Tg) 呈线性相关，并且在 RH 33% 下，含有 7-24% PCL 的样品中，储存温度对 Tg 的相对影响较低。显着（p
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更新日期：2021-02-01
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