摘要 本研究评估了水提物 (WE) 和碱提物 (AE) Hemi-B 的产率、乳化性、抗氧化性、蛋白质含量和氨基酸组成以及富含纤维素的阿拉伯木聚糖 (CAX) 的持水能力和蛋白质含量。 ) 从四种小麦品种的麸皮中分离出来的部分。据观察，C-306 品种的 CAX 具有最低的蛋白质含量（3.83%）和最高的持水能力（16.13%）。AE-Hemi-B 和 WE-Hemi-B 馏分的总酚含量分别为 4.54 至 7.47 毫克阿魏酸当量 (FAE)/g 和 3.51-4.91 毫克 FAE/g。除 HS-490 的 AE-Hemi-B 部分外，结合酚含量高于游离酚含量。AE-Hemi-B 具有异常高的结合酚类和抗氧化剂含量。1364 cm−1 处的 FTIR 波段，1028 cm-1 和 849 cm-1 证实了高度支化的阿拉伯木聚糖结构的存在。1520 cm-1 处的带信号证实了酚环结构的存在，这是阿魏酸的特征。在加速温度（60°C）下储存后，WE-Hemi-B 的乳液稳定性急剧下降。然而，所有 AE-Hemi-B 都产生了良好的乳液，除了 HD-2967 品种，其乳液稳定性最差，而 C-306 产生异常稳定的乳液，优于众所周知的玉米纤维胶，在加速条件下长达 3 天贮存。在加速温度 (60 °C) 下储存后。然而，所有 AE-Hemi-B 都产生了良好的乳液，除了 HD-2967 品种，其乳液稳定性最差，而 C-306 产生异常稳定的乳液，优于众所周知的玉米纤维胶，在加速条件下长达 3 天贮存。在加速温度 (60 °C) 下储存后。然而，所有 AE-Hemi-B 都产生了良好的乳液，除了 HD-2967 品种，其乳液稳定性最差，而 C-306 产生异常稳定的乳液，优于众所周知的玉米纤维胶，在加速条件下长达 3 天贮存。



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