当前位置：
X-MOL 学术
›
Int. J. Biol. Macromol.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
高粱和玉米淀粉膨出物 （RS3） 的结构、功能和消化特性受冷藏时间的影响
International Journal of Biological Macromolecules ( IF 7.7 ) Pub Date : 2020-08-14 , DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.08.105
Faiza Shaikh 1 , Tahira Mohsin Ali 1 , Ghulam Mustafa 2 , Abid Hasnain 1
Affiliation
该研究的目的是比较玉米和高粱淀粉挤压过程中形成的抗性淀粉 （RS3） 的特性。将挤出物在 4 °C 下储存 7 天和 14 天，以允许分子重排，即回生。分析挤压淀粉的酶消化率、长程 （X 射线衍射，XRD） 和短程 （FTIR） 分子顺序、热特性 （DSC） 和受温度影响的流变特性。与玉米膨化物 （EC14） 相比，高粱膨化物 （ES14） 在储存第 14 天获得的 RS （70.64%） 最高 （64.90%）。RS 的增加也与结晶度百分比 （%Xc） 的增加相关。（ES14） 报告了所有挤出物中最高的 %Oc，即 37.83。XRD 结果显示，在 13° 和 20° 处有一个额外的峰，反映了所有样品中都形成了 V 型图案。FTIR 光谱也显示出 1047 cm-1/1151 cm-1 和 1047 cm-1/1022 cm-1 的比率增加。挤压淀粉表现出显著较高的热稳定性和较低的冷糊粘度。随着储存时间的增加，血糖指数显着降低 （p ≤ 0.05）。（ES14） 的升糖指数等于 （EC14），即 55.53 和 52.53;从而使其成为玉米淀粉的合适替代品。
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号