自1872年塞缪尔·珀西（Samuel Percy）发明食品以来，食品的喷雾干燥已得到广泛应用，无论是婴儿食用的奶粉，可溶于儿童奶粉的甜食和可可粉的婴儿食品，还是富含蛋白质，维生素和成人矿物质。所有这些产品都首先在溶液中配制，然后转化为粉末，以利于在储存过程中运输和保持特性。近年来，诸如纳米喷雾干燥的新技术已经出现，用于开发具有高成本活性成分的食品配方。本工作的目的是对过去十年中与这些技术有关的文献进行综述。描述并比较了喷雾干燥技术（即常规和纳米）的基础，强调用于获得所需产品的仪器加工条件。提供了在活性成分的封装过程中出现的一些不需要的反应的例子。



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