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结晶过程中复杂脂肪的定量相分析
Crystal Growth & Design ( IF 3.2 ) Pub Date : 2020-06-18 , DOI: 10.1021/acs.cgd.0c00416
Naomi Arita-Merino 1, 2 , Hein van Valenberg 2 , Elliot Paul Gilbert 3 , Elke Scholten 1
Affiliation  

脂肪中多态性的定量研究由于其复杂的组成和随之而来的复杂的结晶行为而变得复杂。我们旨在说明如何在结晶复杂脂肪中进行定量相分析。我们提出的方法的优点是不需要详细的结构信息或内部标准,并且甚至可以应用于具有高非晶态(液态脂肪)和峰重叠的广角X射线衍射图。通过拟合基于Pearson VII型函数的模型,可以分解结晶过程中棕榈油和无水乳脂的衍射图样。从分解的模式,每个阶段的贡献被量化为时间的函数。然后使用衍生自相应固体脂肪含量的响应因子,将对模式的每种贡献转换为质量分数,该响应因子使用低分辨率核磁共振(NMR)进行测量。这种方法使我们能够量化复杂脂肪早期结晶过程中液相和多晶型物相的演化,并且首次量化了共存的α,β'和β相。这种方法对于具有不同三酰甘油特性的脂肪具有足够的灵活性,但又足够详细,可以量化与乳脂一样复杂的系统中的相变。第一次量化存在的α,β'和β相。该方法对于具有不同三酰甘油特性的脂肪具有足够的灵活性,但又足够详细,可以量化与乳脂一样复杂的系统中的相变。第一次量化存在的α,β'和β相。这种方法对于具有不同三酰甘油特性的脂肪具有足够的灵活性,但又足够详细,可以量化与乳脂一样复杂的系统中的相变。



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更新日期:2020-08-05
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