As a major product of linoleic acid-rich oils, 2,4-decadienal has unique reactivity that may be potentially toxic to human body. In this study, a reliable reversed-phase liquid chromatography method for the determination of carbonyls was developed, and 2,4-decadienal as the target aldehyde was validated. Furthermore, the possibility of 2,4-decadienal as a lipid oxidation marker was evaluated. The optimal sample pretreatment method was extraction by 2 mL of acetonitrile three times, followed by derivatization at 40 °C for 30 min. The method was linear, sensitive, and accurate with detection and quantification limits of 15 and 50 nmol/L, respectively, and had good average recoveries for 2,4-decadienal in oil samples. In tested edible oils, during heating at 180 °C, the level of 2,4-decadienal rose faster than other aldehydes, including one of the characteristic aldehydes, hexanal. Moreover, good linear relationships between the 2,4-decadienal content and other oxidation indices (R2 = 0.858 to 0.984 for the anisidine value; R2 = 0.876 to 0.986 for the total oxidation value) were observed in sunflower and corn oils under 8 hr heating at three temperatures (120, 150, and 180 °C), indicating that 2,4-decadienal can predict the oxidation of oil. PRACTICAL APPLICATION: 2,4-Decadienal is a toxic aldehyde produced by the oxidation of linoleic acid-rich oils, which is closely related to human health. This work is the first to demonstrate that 2,4-decadienal can be used as an alternative oxidation indicator for linoleic acid-rich oils and is of great significance for the quality control of edible oil in the food industry.

中文翻译：

---

反相液相色谱法测定食用油中的 2,4-癸二烯醛及其作为脂质氧化替代指示剂的应用

作为富含亚油酸的油的主要产品，2,4-癸二烯醛具有独特的反应性，可能对人体有潜在毒性。在本研究中，开发了一种可靠的反相液相色谱测定羰基化合物的方法，并验证了 2,4-癸二烯醛作为目标醛。此外，还评估了 2,4-癸二烯醛作为脂质氧化标记物的可能性。最佳的样品前处理方法是用 2 mL 乙腈萃取 3 次，然后在 40 °C 下衍生化 30 min。该方法线性、灵敏且准确，检测限和定量限分别为 15 和 50 nmol/L，并且对油样中的 2,4-癸二烯醛具有良好的平均回收率。在被测试的食用油中，在 180°C 加热过程中，2,4-癸二烯醛的含量比其他醛类上升得更快，包括特征醛之一，己醛。此外，在 8 小时加热下，在向日葵油和玉米油中观察到 2,4-癸二烯醛含量与其他氧化指数之间良好的线性关系（茴香胺值的 R2 = 0.858 至 0.984；总氧化值的 R2 = 0.876 至 0.986）在三个温度（120、150 和 180 °C）下，表明 2,4-癸二烯醛可以预测油的氧化。实际应用： 2,4-癸二烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的一种有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。在向日葵油和玉米油中观察到 2,4-癸二烯醛含量与其他氧化指数之间的良好线性关系（对于茴香胺值，R2 = 0.858 至 0.984；对于总氧化值，R2 = 0.876 至 0.986）在 3 分钟加热 8 小时下观察到温度（120、150 和 180 °C），表明 2,4-癸二烯醛可以预测油的氧化。实际应用： 2,4-癸二烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的一种有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。在向日葵油和玉米油中观察到 2,4-癸二烯醛含量与其他氧化指数之间的良好线性关系（对于茴香胺值，R2 = 0.858 至 0.984；对于总氧化值，R2 = 0.876 至 0.986）在 3 分钟加热 8 小时下观察到温度（120、150 和 180 °C），表明 2,4-癸二烯醛可以预测油的氧化。实际应用： 2,4-癸二烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的一种有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。在三种温度（120、150 和 180 °C）下加热 8 小时后，在向日葵油和玉米油中观察到 R2 = 0.876 至 0.986（总氧化值），表明 2,4-癸二烯醛可以预测油的氧化。实际应用： 2,4-癸二烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的一种有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。在三种温度（120、150 和 180 °C）下加热 8 小时后，在向日葵油和玉米油中观察到 R2 = 0.876 至 0.986（总氧化值），表明 2,4-癸二烯醛可以预测油的氧化。实际应用： 2,4-癸二烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的一种有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。4-癸烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。4-癸烯醛是富含亚油酸的油脂氧化产生的有毒醛，与人体健康密切相关。该工作首次证明2,4-癸二烯醛可作为富含亚油酸的油脂的替代氧化指示剂，对食品工业中食用油的质量控制具有重要意义。