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通过常规和脉冲电场辅助方法酯化的大A型和小B型小麦淀粉颗粒的行为。
International Journal of Biological Macromolecules ( IF 7.7 ) Pub Date : 2020-03-26 , DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.03.184 Jing Hong 1 , Di An 1 , Xin-An Zeng 2 , Zhong Han 2 , Xueling Zheng 1 , Mengjie Cai 2 , Ke Bian 1 , Rana Muhammad Aadil 3
International Journal of Biological Macromolecules ( IF 7.7 ) Pub Date : 2020-03-26 , DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.03.184 Jing Hong 1 , Di An 1 , Xin-An Zeng 2 , Zhong Han 2 , Xueling Zheng 1 , Mengjie Cai 2 , Ke Bian 1 , Rana Muhammad Aadil 3
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通过常规和脉冲电场（PEF）辅助的双酯化方法对大小小麦淀粉颗粒进行改性。由于PEF的帮助，AS和BS的取代度（DS）分别提高了0.0159和0.0066，而它们的结晶度分别降低了1.7％和1.2％。与传统方法相比，在双重改性淀粉中观察到q = 0.68 nm-1处的衍射强度增加。A型淀粉（AS）的DS比B型淀粉（BS）更敏感，并且AS的热稳定性比BS明显降低。发现酯化淀粉显示出比天然淀粉优异的冻融稳定性，特别是对于PE而不是BS的PEF辅助酯化。酯化BS的抗性淀粉增加，而慢消化淀粉减少，
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更新日期：2020-03-27
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