当前位置：
X-MOL 学术
›
Int. J. Food Sci. Tech.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
通过酸和酶促油脱胶回收油茶卵磷脂：化学组成和乳化性能
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2020-03-23 , DOI: 10.1111/ijfs.14566 Wenna Hu 1 , Pengzhan Liu 1, 2 , Guoqin Liu 1, 2 , Xiaozhu Lu 1
International Journal of Food Science & Technology ( IF 2.6 ) Pub Date : 2020-03-23 , DOI: 10.1111/ijfs.14566 Wenna Hu 1 , Pengzhan Liu 1, 2 , Guoqin Liu 1, 2 , Xiaozhu Lu 1
Affiliation
|
在这项研究中，研究了通过酸脱胶和酶促脱胶从山茶粗制油中回收的山茶卵磷脂的化学组成和乳化特性。从酸脱胶（CLAD）中回收的山茶卵磷脂主要包含磷脂（PS，PI，PE和PA），而从酶脱胶（CLED）中回收的山茶卵磷脂包含更多的溶血磷脂（LPI，LPE，LPA）。与CLAD相比，CLED中的饱和脂肪酸占总脂肪酸的很大一部分。CLED稳定的乳液比CLAD稳定的乳液更稳定。同时，通过CLED稳定化的乳液显示出与其微结构一致的较小粒径。此外，米NaCl浓度。这些发现为山茶卵磷脂具有潜在的磷脂成分作为食品工业中可替代的o / w乳化剂提供了有价值的信息。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2020-03-23
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号