摘要 在已知可形成水凝胶的各种多糖中，由甘露糖主链和半乳糖侧链组成的刺槐豆胶（LBG）具有独特的特性，因为 LBG 通过冷冻和解冻形成水凝胶。在这项研究中，通过差示扫描量热法 (DSC) 和热机械分析 (TMA) 研究了热历史对凝胶化的影响。发现通过称重法计算的凝胶/溶胶比受溶胶浓度、冷冻速率和冻融循环次数（n）的影响。一旦形成 LBG 水凝胶，它们就具有热稳定性，尽管当 n 增加时观察到脱水收缩。通过 TMA 在水中测量的水凝胶的动态杨氏模量 (E') 随着 n 的增加和冻结速率的降低而增加。由凝胶中冰的 DSC 熔化峰计算的非冻结水随着 n 的增加和冻结速率的降低而减少。通过扫描电子显微镜（SEM）进行冻干凝胶的形态学观察。上述结果表明，通过增加n和降低冻结速率，具有大分子网络结构的弱水凝胶转变为具有密集网络结构的强凝胶。



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