摘要 多糖存在于所有生命形式中，并显示出多种多样的生化结构。它们是重要的天然产物，存在于微生物、动植物中，具有多种生物学功能。微生物胞外多糖 (EPS) 由真核生物和原核生物合成，它们主要提供细胞粘附和抵御负面环境条件的保护。与其他天然来源相比，微生物 EPSs 通常具有明显更短的生产时间，并且它们的提取非常简单。这些多糖具有多种结构和物理化学特性，因此可以将它们应用于从食品系统的流变改性剂到治疗剂的各个领域。微生物EPS在化妆品、食品、和纺织工业，它们已广泛应用于食品工业的各个领域，以提高产品质量。此外，它们通过抗菌、抗氧化、抗癌和降低胆固醇的作用、抗病毒活性和益生元特性，在健康方面发挥着重要作用。本综述重点介绍微生物产生的胞外多糖的生物活性特性、应用和资源。



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