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棕榈中段/棕榈仁油/棕榈硬脂中生产的可可脂替代品（CBS），用于糖果馅料
The Journal of the American Oil Chemists’ Society ( IF 1.9 ) Pub Date : 2017-01-03 , DOI: 10.1007/s11746-016-2940-4
Nirupam Biswas 1 , Yuen Lin Cheow 1 , Chin Ping Tan 2 , Sivaruby Kanagaratnam 3 , Lee Fong Siow 1
The Journal of the American Oil Chemists’ Society ( IF 1.9 ) Pub Date : 2017-01-03 , DOI: 10.1007/s11746-016-2940-4
Nirupam Biswas 1 , Yuen Lin Cheow 1 , Chin Ping Tan 2 , Sivaruby Kanagaratnam 3 , Lee Fong Siow 1
Affiliation
本研究调查了棕榈中级馏分（PMF）：精制漂白脱臭棕榈仁油（RBDPKO）：精制漂白脱臭棕榈硬脂（RBDPS）作为可可脂替代品（CBS）的三元混合物的理化性质。使用气相色谱（GC），高效液相色谱（HPLC），差示扫描量热法（DSC），脉冲核磁共振法测定脂肪酸成分，三酰基甘油成分，固体脂肪含量（SFC），熔融行为，多态性和晶体形态（p-NMR），X射线衍射（XRD）和偏振光显微镜（PLM）。基于先前研究的二元脂肪混合物，对八种不同比例的三元混合物进行了研究。棕榈酸（P）和油酸（O），POP，PMF / RBDPKO / RBDPS [14.9 / 59.6 / 25.5（％w / w）]混合物的晶体形态（尺寸和形状）与可可脂（CB）相当，而其熔融曲线（18.5和37°C）， 20°C下的SFC和多态性与CB不同。混合物的等固线图在20–25°C下显示出单晶效应。因此，14.9 / 59.6 / 25.5 PMF / RBDPKO / RBDPS混合物可以用作糖食中的CBS，因为其晶体形态和单晶行为可与CB媲美。
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更新日期：2017-01-03
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