当前位置：
X-MOL 学术
›
Food Hydrocoll.
›
论文详情
Our official English website, www.x-mol.net, welcomes your
feedback! (Note: you will need to create a separate account there.)
添加低聚半乳糖和低聚木糖的乳清蛋白膜
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2020-07-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105755 Leonardo M. Fernandes , Jonas T. Guimarães , Ramon Silva , Ramon S. Rocha , Nathália M. Coutinho , Celso F. Balthazar , Rodrigo N. Calvalcanti , Carlos W. Piler , Tatiana C. Pimentel , Roberto P.C. Neto , Maria Inês B. Tavares , Erick A. Esmerino , Mônica Q. Freitas , Marcia C. Silva , Adriano G. Cruz
Food Hydrocolloids ( IF 11.0 ) Pub Date : 2020-07-01 , DOI: 10.1016/j.foodhyd.2020.105755 Leonardo M. Fernandes , Jonas T. Guimarães , Ramon Silva , Ramon S. Rocha , Nathália M. Coutinho , Celso F. Balthazar , Rodrigo N. Calvalcanti , Carlos W. Piler , Tatiana C. Pimentel , Roberto P.C. Neto , Maria Inês B. Tavares , Erick A. Esmerino , Mônica Q. Freitas , Marcia C. Silva , Adriano G. Cruz
|
摘要 本研究旨在评价低聚木糖(XOS) 和低聚半乳糖(GOS) 添加到通过浇铸技术以甘油为增塑剂生产的乳清蛋白(WP) 薄膜中的效果。对薄膜的厚度、扫描电子显微镜 (SEM)、差示扫描量热法 (DSC)、机械性能、水蒸气渗透率 (WVP) 和接触角进行了评估。未观察到添加益生元组分对薄膜厚度的影响（0.13-0.14 毫米，p > 0.05）。XOS 和 GOS 添加导致类似的横截面 SEM 图像，呈现更小和回缩的层压结构，具有较低的拉伸强度和较高的断裂伸长率（分别为 3.8-1.7 MPa 和 144-208%，p
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2020-07-01
"点击查看英文标题和摘要"
京公网安备 11010802027423号