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β-胡萝卜素和番茄红素在单相和分散相模型系统中对亚油酸乙酯氧化的影响。
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2020-02-20 , DOI: 10.1021/acs.jafc.9b07862
Thomas Heymann 1 , Lea M Schmitz 1 , Josefine Lange 1 , Marcus A Glomb 1
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2020-02-20 , DOI: 10.1021/acs.jafc.9b07862
Thomas Heymann 1 , Lea M Schmitz 1 , Josefine Lange 1 , Marcus A Glomb 1
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通过氢过氧化物的形成来监测在60°C下应激的亚油酸乙酯的诱导期(IP)。番茄红素(1%w / w)的添加将IP从7.0增加到10.0 h,以证明与具有促氧化作用的β-胡萝卜素(IP:6.0 h)相比,它具有很强的抗氧化潜力,两者均显示出在快速下的强清除能力降解。当单线态氧引起过氧化时,两种类胡萝卜素均有效抑制氢过氧化物的形成,仅在低单线态氧浓度下才观察到淬灭活性,而清除作用仍占主导地位。因此,类胡萝卜素不与引入的单线态氧相互作用,而是与脂肪氧化的自由基中间体相互作用。然后将这些实验转移到与生物系统更相关的基于卵磷脂的胶束中,在外部水相中产生单线态氧。番茄红素和β-胡萝卜素取决于浓度而延迟或抑制脂质过氧化。在这种设置中,β-胡萝卜素仅表现出淬灭活性,而番茄红素另外降解至约70%。
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更新日期:2020-02-20
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