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初级氧化和次级氧化中抗氧化剂的比较
Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.3 ) Pub Date : 1966-12-01 , DOI: 10.1002/jsfa.2740171201
G. Shearer , J. A. Blain
Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.3 ) Pub Date : 1966-12-01 , DOI: 10.1002/jsfa.2740171201
G. Shearer , J. A. Blain
在含有亚油酸和 β-胡萝卜素的凝胶乳液体系中比较了包括单酚和双酚在内的许多抗氧化剂的相对功效,这些体系经过自氧化以及脂氧化酶和血红蛋白的氧化。还在液体乳液中对它们进行了测试,以防止脂肪氧化酶对亚油酸和维生素 A 的氧化。获得了关于抗氧化剂对特定系统的特异性的信息。
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更新日期:1966-12-01
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