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冰水预处理对凡纳滨对虾品质的影响。
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2018-12-04 , DOI: 10.1002/fsn3.901 Nan Xu 1, 2 , Wenzheng Shi 1, 2 , Xichang Wang 1, 2 , Zhihe Wang 1, 2
Food Science & Nutrition ( IF 3.5 ) Pub Date : 2018-12-04 , DOI: 10.1002/fsn3.901 Nan Xu 1, 2 , Wenzheng Shi 1, 2 , Xichang Wang 1, 2 , Zhihe Wang 1, 2
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太平洋白虾（Litopenaeus vannamei）是具有全球重要性的水产养殖品种。出于本文的目的，对从农场新鲜收获并在混合冰水中储存长达 24 小时的太平洋白虾的质量去壳过程进行了研究。对去皮时间、虾产量、色差、质地、 K值、TBA值、显微结构等指标之间的差异和相关性进行比较分析。通过冰水处理8小时确定太平洋白虾的最佳去壳时间。剥壳时间为1.77分钟，虾体弹性为0.51毫米，硬度为2124.58克，K值为1.33%，TBA值为0.004毫克/100克。去壳虾的气味和颜色均正常。本研究旨在支持太平洋白虾的机械脱壳。
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更新日期：2018-12-04
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