食品，药品和包装产品表面张力表征的重要性：综述。,Critical Reviews in Food Science and Nutrition

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食品，药品和包装产品表面张力表征的重要性：综述。
Critical Reviews in Food Science and Nutrition ( IF 7.3 ) Pub Date : 2006-08-08 , DOI: 10.1080/10408390591000884
Thomas Karbowiak ₁ , Frédéric Debeaufort , Andrée Voilley

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本文回顾了为确定固体的表面张力而开发的各种理论方法，以及在食品工业产品中的应用。固体的表面张力是表面性质和界面相互作用（例如吸附，润湿或粘附）的特征。因此，对于了解这些机制的每个领域都非常感兴趣，因为表面张力的知识引起了许多工业研究的兴趣。的确，包装行业，食品材料科学，生物医学应用和药品，清洁，粘合剂技术，油漆，涂料以及更广泛的与系统润湿性有关的所有领域都是如此。但是，没有直接的方法可以测量固体的表面张力，除了接触角测量与适当的理论方法相结合之外，它们是间接估算固体表面张力的方法。此外，自从200年前开发接触角理论基础的Young（1805）出版以来，科学文献中仍在讨论测量和解释，指出需要更好地了解固液的基本机理。界面相互作用。详细介绍了表面张力表征在食品材料科学领域中的应用，尤其是在包装和涂层应用中，它们恢复了不同的实际方向，从而改善了工艺和质量。自从200年前开发接触角理论基础的Young（1805）出版以来，科学文献中仍在讨论测量和解释，指出需要更好地了解固液界面相互作用的基本机理。详细介绍了表面张力表征在食品材料科学领域中的应用，尤其是在包装和涂层应用中，它们恢复了不同的实际方向，从而改善了工艺和质量。自从200年前开发接触角理论基础的Young（1805）出版以来，科学文献中仍在讨论测量和解释，指出需要更好地了解固液界面相互作用的基本机理。详细介绍了表面张力表征在食品材料科学领域中的应用，尤其是在包装和涂层应用中，它们恢复了不同的实际方向，从而改善了工艺和质量。指出需要更好地了解固液界面相互作用的基本机理。详细介绍了表面张力表征在食品材料科学领域中的应用，尤其是在包装和涂层应用中，它们恢复了不同的实际方向，从而改善了工艺和质量。指出需要更好地了解固液界面相互作用的基本机理。详细介绍了表面张力表征在食品材料科学领域中的应用，尤其是在包装和涂层应用中，它们恢复了不同的实际方向，从而改善了工艺和质量。

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Importance of surface tension characterization for food, pharmaceutical and packaging products: a review.

This article reviews the various theoretical approaches that have been developed for determination of the surface tension of solids, and the applications to food industrial products. The surface tension of a solid is a characteristic of surface properties and interfacial interactions such as adsorption, wetting or adhesion. The knowledge of surface tension is thus of great interest for every domain involved in understanding these mechanisms, which recover a lot of industrial investigations. Indeed, it is the case for the packaging industry, the food materials science, the biomedical applications and the pharmaceutical products, cleaning, adhesive technology, painting, coating and more generally all fields in relation with wettability of their systems. There is however no direct method for measurements of surface tension of solids, except the contact angle measurements combined with an appropriate theoretical approach are indirect methods for estimation of surface tension of solids. Moreover, since the publication by Young (1805) who developed the basis of the theory of contact angle some two hundred years ago, measurements and interpretations are still discussed in scientific literature, pointing out the need to better understand the fundamental mechanisms of solid-liquid interfacial interactions. Applications of surface tension characterization in the field of food materials science are detailed, especially for packaging and coating applications, which recover different actual orientations in order to improve process and quality.

更新日期：2019-11-01

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