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使用1,1-二苯基-2-吡啶并肼基（DPPH）分析评估肽的自由基清除活性的陷阱：其易受干扰和对肽的低反应性。
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2015-10-01 , DOI: 10.1016/j.foodres.2015.06.045 Lin Zheng 1 , Lianzhu Lin 1 , Guowan Su 1 , Qiangzhong Zhao 1 , Mouming Zhao 2
Food Research International ( IF 7.0 ) Pub Date : 2015-10-01 , DOI: 10.1016/j.foodres.2015.06.045 Lin Zheng 1 , Lianzhu Lin 1 , Guowan Su 1 , Qiangzhong Zhao 1 , Mouming Zhao 2
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DPPH测定法广泛用于评估肽的自由基清除活性。研究了pH和缓冲液对DPPH•及其在乙醇缓冲液中还原产物（DPPHH）稳定性的影响，并将DPPH•对几种二肽的反应性与2,2-叠氮基双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS•+）和过氧自由基的氧自由基吸收能力（ORAC）测定。结果表明，在碱性条件下，DPPHH的去质子化会干扰分光光度法在515-525nm处的测量。建议在评估肽的活性时，将反应混合物在1：1的乙醇-乙酸盐/柠檬酸盐缓冲液中的最终pH范围保持在5.0-6.5。此外，在测试的二肽中，
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更新日期：2019-11-01
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