你会为素食香肠买单吗？| 真菌学重新定义德国咖喱香肠

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很多时候，公众对科学研究在日常生活中的应用并不清楚。但是，通过分析对食品生产的影响，则可以清晰地窥见科学研究的重要性及其在日常生活中的应用。Kustrim Cerimi在他的博客中展示了真菌学如何帮助我们重新定义世界著名的柏林咖喱香肠，以满足日益增长的素食/纯素替代品需求。

Kustrim Cerimi用蘑菇作为咖喱香肠中肉类的替代品

众所周知，咖喱香肠是柏林饮食文化的一部分。几十年来，除了经典的Döner（土耳其烤肉Kebab）快餐外，它也被列为德国最受欢迎的快餐食品。成功的秘诀很简单，从字面上看：有皮或无皮的烤香肠，再浇上大量的红色酱汁。酱汁甚至不必尝起来像咖喱，只要在上面撒上咖喱粉就可以了。它有许多不同的版本，几乎柏林的每一家外卖餐厅都有自己的变体。

为什么我要写关于德国咖喱香肠（德语Currywurst）的文章？我本人是素食主义者，不吃咖喱，但我今天选择这个话题是因为咖喱香肠最近一直是各种媒体报道的焦点。这里有一个小背景故事：

为什么要放弃咖喱香肠？

世界上最大的汽车公司大众（Volkswagen，VW）最近（译者注：2021年8月）宣布，总部员工食堂将停止供应其著名的咖喱香肠，今后只提供无肉的替代品。真令人震惊！前总理施罗德（Gerhard Schröder）对此非常不满，他称咖喱香肠为技术工人的能量源泉（“Krafriegel der Facharbeiter”），并在社交网络上推广这一著名的肉制品。

许多公司都正在转向无肉食品，但这条新闻引起了轩然大波。大众的咖喱香肠非常有名，它甚至有自己的维基百科文章。2019年，大众提供了700万份咖喱香肠，比同期生产出的汽车还要多。

咖喱香肠也可以很简单

自从14年前我成为一名素食主义者以来，我已经了解了许多肉类产品的无肉替代品。这些产品通常以豆腐、大豆或豌豆蛋白为基础，加入或不加入鸡蛋，以及许多用于口味、形状和调味的其他添加剂。

作为一名蘑菇爱好者，我也注意到近年来，越来越多的企业努力使用蘑菇菌丝体作为肉类替代品。

用菌类制作香肠

所以我要问：我们为什么不考虑生产一种可持续的、以蘑菇为原料、富含蛋白质和维生素的咖喱香肠呢？它应该不会遇到专利问题，因为还不清楚到底是谁发明了咖喱香肠，当然，这是另一个具有争议性的话题。

由于咖喱香肠有不同的做法，所以制作一款“无肉”咖喱香肠应该也没有问题。例如，德国联邦储备银行（Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V.）表示：“将油炸或煮熟的香肠切成薄片，配番茄酱和咖喱粉，通常再搭配一个面包或炸薯条。柏林咖喱香肠既有带皮的也有不带皮的”。

那么我认为，任何能用蘑菇制作汉堡肉饼和培根的人都应该能做咖喱香肠。保险起见，我还为这种真菌咖喱香肠提供了一个修改后的定义：“油炸或煮熟的素食香肠，由发酵的蘑菇菌丝体、压榨的蘑菇粉或重塑的果体制成。通常是切成薄片，加番茄酱和咖喱粉，边上放一个小面包或薯条。”

也许咖喱香肠可以在柏林被重新定义？谁知道呢。或许这会结束关于大众公司咖喱香肠的长期争论，也许咖喱香肠倡导者也会被蘑菇香肠说服，并且明白每种肉类替代品都是迈向碳中和的重要一步。

Kustrim Cerimi

Kustrim在柏林技术大学学习生物技术，目前正在攻读博士学位。他的研究兴趣是真菌生物技术领域，并与艺术家、设计师和混合艺术家等合作开展各种跨学科项目。