张彭湃，男，1978年生，博士，河南大学生命科学学院副教授，硕士生导师研究生科研与管理办公室主任。河南省生物工程学会理事会理事，2018年度河南省博士服务团成员，2019-2020年度开封市科技特派员，二级酿酒师、二级品酒师，主要从事发酵饮品研发、天然产物提取、酶分子的理性改造与微生物基因资源挖掘等方向的研究。与金星啤酒集团有限公司、洛阳取禾啤酒酿造有限公司联合开发多款精酿啤酒新品种；与河南龙丰实业股份有限公司等合作开展食用菌多糖产品研发项目。主持完成河南省科技厅和教育厅等纵向课题5项，在SCI\EI检索期刊发表论文9篇，国内核心期刊发表论文32篇，获授权中国发明专利8项。指导学生获“创青春-中航工业全国大学生创业大赛创业实践挑战赛”、“互联网+”、“全国大学生生命科学创新创业大赛”等国家级铜奖4项。
一、受教育经历
2001年毕业于江南大学生物工程专业，获工学学士学位；
2007年毕业于河南大学微生物遗传学专业，获理学硕士学位；
2013年毕业于浙江大学生物化工专业，获工学博士学位。
二、工作经历
2001年至今在河南大学生命科学学院工作。
2018年度河南省博士服务团成员，清丰产业集聚区挂职。
2019-2021年度开封市科技特派员。
三、目前研究方向
（1）发酵食品研发：啤酒、葡萄酒及发酵型饮料产品发酵工艺研究及新产品研发。
（2）天然产物提取：酵母来源甘露聚糖，酵母来源β-葡聚糖，叶黄素等天然活性物质的提取与纯化研究及产品研发。
（3）酶分子的理性改造与微生物基因资源挖掘：普鲁兰酶的分子改造与酿酒酵母中强启动子的筛选与改造。
四、承担纵向项目情况
1. 河南省科技厅项目，编号：162102210025，啤酒废酵母来源β-葡聚糖环境友好型高纯制备技术研究，2016-2018年，主持，已结项。
2. 河南省教育厅项目，编号：15A180002，生产吡咯喹啉醌的基因工程菌的构建及其发酵的关键技术研究，2015-2016年，主持，结项。
3. 河南大学基金项目：基于河南地产原料精酿啤酒新品研发，主持，已结项。
4. 河南大学生物学一流学科建设社会服务项目：啤酒废酵母来源多糖系列产品开发与技术转让，主持，在研。
五、代表性论著
1. 科研论文
（35）Cao H, Bai M, Lou Y, Yang X, Zhao C, Lu K, Zhang P*. Optimization of the Brewing Process and Analysis of Antioxidant Activity and Flavor of Elderberry Wine. Fermentation. 2023; 9(3):276. (IF=5.123）
（34）Lou, Y.; Xu, T.; Cao, H.; Zhao, Q.; Zhang, P.*; Shu, P*. Natural antioxidants, tyrosinase and acetylcholinesterase inhibitors from Cercis glabra leaves. Molecules. 2022, 27(24), 8667. (IF=4.927)
（33）Xu, T.; Lou, Y.; Ge, Y.; Lu, X.; Zhang, P.*, Shu, P*. A new monoterpene rhamnoside from Cercis glabra legumes. Rec. Nat. Prod. 2022, (6), 1-8. (IF=2.000)
（32）刘琛仪,李涵,曹桦强,张彭湃*.酵母来源甘露聚糖提取纯化新方法及体外活性的初步探究[J].食品科技,2022,47(07):167-174.
（31）Liu, X.; Ali, A.; Liu, C.; Liu, Y.; Zhang, P.*, The first in-depth exploration of the genome of the engineered bacterium, Gluconobacter thailandicus. Biotechnol. Appl. Biochem. 2022, 69 (3), 1190-1198. （IF=2.724）
（30）张瑞雪,符鑫雨,杨生玉,张彭湃,李星科.新型米酒的营养及其发展趋势研究[J].轻工科技,2022,38(01):28-31
（29）曹桦强，刘琛仪，李赛芬，张彭湃*，刚果红法定量检测酵母β-葡聚糖的方法研究, 食品与发酵工业, 2021,48(9): 261-266.
（28）郑梓威 ,张彭湃 ,苏海龙 ,杨生玉 ,李星科 .植物酸奶发展优势及存在问题[J].食品工业,2021,42(12):375-380.
（27）张彭湃, 毕赟文, 钟祥等, 啤酒酵母来源甘露聚糖的环境友好型提取工艺研究, 化学研究, 2019,30(1):72-75.
（26）侯亚彬,徐梦晨,武佩贤,尚思宇,高兰芳,吴文敬,李婉君,刘学颖,杨生玉,张彭湃*.酵母来源甘露聚糖的提取纯化及其对水果保鲜[J].化学研究,2019,30(02):197-201.
（25）张彭湃, 王松廷, 杨生玉等, 高效液相色谱法研究怀山药啤酒中的山药素类成分, 化学研究, 2016,27(5):603-608.
（24）王松廷, 杨生玉, 张彭湃* , GC-MS法分析西瓜精酿啤酒中的风味物质, 中国酿造, 2016,35(10):171-174.
（23）张彭湃, 王松廷, 乳糖诱导剂促进P450 BM-3在大肠杆菌中可溶性表达的研究, 工业微生物, 2016, 46, (4):14-18.
（22）王松廷，张彭湃，杨生玉. 西瓜啤酒制作工艺的研究[J].中国酿造,2015,34(09):159-163.
（21）刘晓萌，张彭湃，胡升，黄俊等. 细胞色素P450BM-3热稳定性的半理性改造[J].高校化学工程学报,2015,29(05):1138-1144.
（20）张彭湃, 胡升, 梅乐和,等. 一个有利于细胞色素P450 BM-3催化吲哚合成靛蓝的三位点突变酶：D168L/E435T/V445A, 化工学报, 2014, 65(4): 1374-1380, EI
（19）张彭湃, 胡升, 黄俊等. 定点突变提高细胞色素P450 BM-3吲哚羟基化能力, 化工学报, 2013, 64(9): 3331-3337, EI
（18）Zhang, P.; Hu, S.; Mei, L.; et.al. Improving the activity of cytochrome P450 BM-3 catalyzing indole hydroxylation by directed evolution. Applied biochemistry and biotechnology. 2013, 171 (1), 93-103. (IF=3.094)
（17）张彭湃,杨生玉,林标声,胡晓冰.TTC-CaCO3复合平板法快速筛选丙酮酸高产菌株[J].微生物学通报,2007(03):472-474.
（16）胡晓冰，杨生玉，张彭湃，林标声. 西瓜酒发酵工艺的研究[J].酿酒,2007(03):83-85.
（15）林标声，张彭湃，杨生玉，胡晓冰. 响应面分析法优化丙酮酸发酵中维生素水平[J].食品科技,2007(04):36-40.
（14）宋德贵，张彭湃，胡晓冰. 发酵型梨汁酒酿造工艺研究[J].辽宁师范大学学报(自然科学版),2006(04):470-472.
（13）王刚，张彭湃，陈红卫，王美南. 枯草芽孢杆菌B(1-41)对小麦纹枯病菌的抑制作用[J].微生物学杂志,2006(04):20-22.
（12）沈永红，张彭湃. 微生物生理学实验教学改革的几点体会[J].生物学通报,2005(11):40-42.
（11）张彭湃. 微生物菌种选育技术的发展与研究进展[J].生物学教学,2005(09):3-5.
（10）张彭湃，沈永红. 生命现象中的耗散导致有序性[J].生物学通报,2005(08):12-13.
（9）张彭湃，杨生玉. 产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究[J].食品科技,2005(07):66-68.
（8）王刚，于成德，张彭湃，张宁花. 柴油降解细菌的分离及其降解能力初探[J].微生物学杂志,2005(02):51-53.
（7）王丽娟，张彭湃，杨生玉. 诺卡氏菌HD9611原生质体制备条件的研究[J].食品科技,2005(02):4-7.
（6）杨生玉，朱显峰，张彭湃. 纯种发酵江米甜酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成分析[J].食品工业科技,2005(01):71-73.
（5）朱显峰，杨生玉，张彭湃. 高效液相色谱法测定江米甜酒中游离氨基酸的含量[J].食品科技,2005(01):77-80.
（4）杨生玉，张彭湃，马武生，朱显峰. 紫外分光光度法分析测定微量丙烯酰胺的研究[J].食品科技,2005(01):81-83.
（3）杨生玉，朱显峰，张彭湃. 传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分[J].酿酒,2004(06):39-41.
（2）王俊芳，刘宇鹏，张彭湃，刘来亭，蔡凤英. 变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定[J].粮食科技与经济,2002(03):35-37.
（1）王梅，张彭湃，帅桂兰，赵光鳌. TTC在黄酒酵母选育中的应用[J].酿酒,2001(05):62-64.
2.代表论著
（1）张彭湃《精酿啤酒简明教程》，河南大学出版社，2022（主编）
3.专利
（8）张彭湃，娄月月，徐婷，张林，舒朋华，张玉焕. 一种从紫荆叶提取物中制备山奈酚及阿福豆苷的方法. CN114105929A，2022
（7）舒朋华，娄月月，徐婷，张彭湃，黄继红，魏夏兰，臧硕，张林，张玉焕. 一种从紫荆叶提取物中制备槲皮苷及山奈酚-3-O-芸香糖苷的方法. CN113717140A, 2022
（6）张彭湃，刘笑笑. 一种自充氧发酵罐装置. 专利号：CN213447116U，2021
（5）杨生玉，张彭湃，王松廷；全汁西瓜啤酒的酿造工艺. 专利号：CN104388222B, 2016
（4）杨生玉，张彭湃，王松廷；半汁西瓜啤酒的酿造工艺. 专利号：CN104388221B, 2016
（3）梅乐和，张彭湃；细胞色素P450BM-3(V445A)变体酶及其编码基因和用途. 专利号： CN102747053B, 2014
（2）梅乐和，张彭湃；细胞色素P450 BM-3变体酶及其编码基因和用途. 专利号：CN102757943B, 2013
（1）梅乐和，张彭湃；细胞色素P450BM-3(L148S/Q229R)变体酶及其编码基因和用途. 专利号：CN102747052B, 2013