禾谷镰刀菌（禾谷镰刀菌）是威胁农业和食品安全的严重病原体。本研究旨在探讨几种植物源性天然化合物（香草醛及其衍生物）对真菌生长的抗真菌功效。禾谷镰刀菌并研究了最强的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛（HMB）的抗真菌机制。HMB抑制菌丝生长的最低抑菌浓度(MIC)为200 μg/mL。MIC 处的 HMB 通过将渗透性增加约 6 倍来破坏细胞膜（p< 0.05），通过碘化丙啶（PI）染色证明。同时，在MIC下，HMB处理后丙二醛（MDA）和甘油含量分别增加了45.91%和576.19%，表明细胞膜发生了脂质氧化和渗透应激。此外，HMB 发挥了强大的抗毒作用，第 7 天时脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON) 的含量在 MIC 下显着降低了 93.59%。最后，HMB的抗真菌作用禾谷镰刀菌小麦籽粒也得到证实。这些结果不仅揭示了HMB的抗真菌机制，而且表明HMB可以作为一种有前途的抗真菌剂应用于农产品保鲜中。



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