该研究小组在《Chemical Engineering Journal》杂志上发表了一篇题为“一种用于水果保鲜的蛋白质衍生抗菌抗氧化纳米酶”的论文。本文第一作者张超群硕士，通讯作者张文涛副教授。第一作者来自西北农林科技大学。

随着单一功能包装越来越不能满足环保便利的需求，功能化包装在食品应用中变得越来越重要。本研究通过模拟天然超氧化物歧化酶（SOD）的结构，构建了一种仿生人工纳米酶——与铜离子螯合的牛血清白蛋白（BSA）。这种新型CuBSA金属纳米酶具有独特的SOD样酶活性、抗菌能力以及热稳定性和生物相容性。以CuBSA为优良填料，制备了卡拉胶基纳米复合膜，即使在室温下贮藏，也能延缓酶促褐变，抑制微生物对鲜切苹果和无花果的侵袭。更重要的是，这种新型复合膜成本低廉，易于合成，适合大规模使用。

https://doi.org/10.1016/j.cej.2024.151515