近日，本课题组在中科院1区杂志《Food Chemistry》（TOP期刊，2023-2024最新影响因子：8.5）上成功发表题为“Profiling the differential phosphoproteome between breast milk and infant formula through a titanium (IV)-immobilized magnetic nanoplatform”的研究性论文。
一直以来，母乳被视为婴幼儿的理想食物，它以其独特的营养成分和生物活性物质为婴幼儿的生长发育提供了全方位的支持，并且在营养均衡性、生物适应性等方面为婴幼儿配方奶粉树立了卓越的标准。然而，目前对于母乳和婴儿配方奶粉之间差异性磷酸化蛋白质组的分析尚不明晰。在本项研究中，通过在磁性氧化石墨烯上进行多巴胺的自组装聚合，接着通过螯合作用固定钛（IV）（Ti4+），成功构建了一种固定有钛（IV）的磁性纳米平台（Fe3O4@GO@PDA-Ti4+），该平台可用于磷酸肽的富集，并展现出了极为出色的选择性（β- 酪蛋白消化物与牛血清白蛋白消化物的摩尔比为 1/1000）和良好的灵敏度（2.5 fmol/μL），同时还具备快速的磁分离性能。通过 Fe3O4@GO@PDA-Ti4+富集结合液相色谱 - 串联质谱（LC-MS/MS）分析，成功地对母乳和婴儿配方奶粉的磷酸化蛋白质组进行了剖析。其中，在母乳和婴儿配方奶粉中分别发现了 191 种和 239 种磷酸肽，并且有 36 种磷酸化蛋白质在两者中均被鉴定出来。然而，母乳和婴儿配方奶粉仅共有 17 种磷酸肽和 4 种磷酸化蛋白质，这一结果突出显示了母乳和婴儿配方奶粉在磷酸化蛋白质组方面存在显著差异。母乳中的差异性磷酸化蛋白质与多种功能密切相关，涵盖营养吸收、矿物质利用、凝血、神经发育、肌肉收缩以及成骨活性等方面。相比之下，婴儿配方奶粉中差异性磷酸化蛋白质的作用则没有那么全面，这进一步凸显了目前母乳对于婴儿成长的不可替代性。此项研究为复杂食品样品中的磷酸化蛋白质组分析提供了一种行之有效的策略，同时也为深入理解母乳和婴儿配方奶粉中的蛋白质磷酸化提供了一定见解。