郑红星，副教授，博士，陕西理工大学食品科学方向硕士生导师，秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室（培育）科研型教师，陕西省黑色有机食品工程技术研究中心副主任，陕西省三区科技人才，陕西省科技特派员，汉中市人才池专家，农业部富硒委员会专委，略阳杜仲产业研究院特聘专家。具有动物医学和食品科学两个领域的研究背景，承担本科生《食品营养学》、《食品安全性评价》课程，以及研究生《秦巴生物资源开发利用专题》、《实验动物学》课程。担任《Food & Function》、《Journal of Functional Foods》、《Frontiers in Pharmacology》、《Frontiers in Endocrinology》、《Food Science and Human Wellness》等国际期刊审稿专家。研究生招生专业及方向：食品科学—功能食品开发与评价。
研究方向
1. 食品毒理与安全性评价；
2. 慢病营养干预研究，新型大健康功能食品、养生食品开发和产业化。
3. 蜂产品综合开发利用。
项目、论文、专利及成果转化应用
近年来，主持完成陕西省科技厅、陕西省教育厅、中国富硒产业研究院、陕南秦巴地区2011协同创新中心等项目12项。参与完成国家高端外国专家项目、陕西省科技厅、陕西省教育厅等各类项目14项。以第一作者或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry（JCR 1区Top封面论文，IF：5.895）、Food & Function （JCR 1区Top，IF: 6.317）、Journal of Functional Foods（JCR 2区，IF：5.223）、Biomolecules（JCR 2区，IF：6.064）、International Journal of Molecular Science（JCR 2区，IF：6.208）、Frontiers in Endocrinology（JCR 2区，IF：6.055）、Molecules（IF：4.927）、Biological Trace Element Research（IF：4.081）、《中国药理学通报》、《食品工业》、《食品科技》、《中国临床药理学杂志》等期刊上发表学术论文40余篇，其中SCI收录20篇。参编《食品安全学》、《魔芋资源开发利用研究》等科学出版社教材和专著3部。申请国际国内专利15件，授权8件（其中国际专利授权2件），固体蜂蜜茶等技术成果转化应用3项，开发的固体蜂蜜生物健康产品获得秦创原春种基金支持。
获奖情况
1. 陕西省高等学校科学技术二等奖，黑米花青苷抗糖尿病及其并发症的功能机制研究及应用，2023，第一完成人
2. 陕西理工大学科学技术成果特等奖，黑米花青苷抗糖尿病及其并发症的功能机制研究及应用，2022，第一完成人
3. 陕西省高等学校科技成果二等奖，秦巴11种药食资源抗骨质疏松功能因子筛选与作用机理研究及应用，3/7，2021
4. 陕西省高等学校科技成果二等奖，葛根异黄酮联合VitD3抗骨质疏松作用及VDR在骨组织中的表达研究，4/6，2018
5. 陕西省高等学校科技成果二等奖，魔芋无硫湿法综合加工技术，3/7，2020
6. 全国农业创新创业大赛优胜奖，天麻系列乳产品开发，2/6，2019
7. 陕西省科技创新创业大赛二等奖，魔芋无硫湿法综合加工技术，4/9， 2017
8. 汉中市自然科学优秀论文二等奖，Cyanidin-3-glucoside from black rice ameliorates diabetic nephropathy via reducing blood glucose, suppressing oxidative stress and inflammation, and regulating transforming growth factor β1/Smad expression，1/5，2021
9. 陕西理工大学科技成果二等奖，药食两用资源功能研究与产品开发及应用，1/5，2020
10. 陕西理工大学科技成果二等奖，骨质疏松疾病模型的构建及其组织病理学研究，4/6，2017
11. 全国大学生生命科学竞赛省赛三等奖，基于抗氧化应激途径探讨黑米花青苷对糖尿病性肝损伤的保护作用，指导教师，2019
12. 全国大学生生命科学竞赛国赛一等奖，黑米花青苷抗糖尿病大鼠睾丸损伤的功能和分子机制研究，指导教师，2022
13. 第九届中国国际互联网+大学生创新创业大赛陕西赛区金奖，指导老师，2023
14. 第九届中国国际互联网+大学生创新创业大赛陕西赛区银奖，指导老师，2023
15. 第九届中国国际互联网+大学生创新创业大赛国赛铜奖，指导老师，2023
16. 中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛“优秀创新创业导师”，2023