近日，我校轻工与食品学院王耀松副教授等发表综述论文，系统概述了透明质酸（HA）的物理化学性质、改性方法及其在食品应用中的角色，讨论了透明质酸在食品领域未来发展的机遇与挑战。   

透明质酸是一种天然存在的线性非硫酸化糖胺聚糖，具有独特的分子结构和物理化学性质。现已被证明具有非免疫原性，生物相容性和生物可降解性等特性。目前，透明质酸在多个国家和地区已获批为新的食品配料、添加剂或膳食补充剂。在食品加工过程中，透明质酸表现出卓越的加工学性能，为食品功能性改造提供了一种选择。

本综述对透明质酸提供了全面的论述，系统总结了透明质酸的各种（前）修饰和在食品不同加工条件下的（后）修饰，以及这些修饰对透明质酸结构和功能性提升的影响，进而在为其应用提供了重要的理论基础。在食品体系中，详细梳理并探讨了透明质酸作为功能性食品、食品配料或添加剂等在营养补充、食品安全检测、食品包装材料、食品递送系统以及食品品质提升等方面的应用现状及发展前景。

研究成果于2023年10月26日在国际知名期刊《Trends in Food Science & Technology》（农林Top 5期刊）在线发表，题为“Unlocking the potential of hyaluronic acid: Exploring its physicochemical properties, modification, and role in food applications”（文章链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104218），南京林业大学为第一完成单位，轻工与食品学院2021级硕士生程巧为论文唯一第一作者，轻工与食品学院王耀松副教授为唯一通讯作者。相关工作得到了国家自然科学基金项目资助。