植物甾醇的生理和生理功能具有重要意义，最近的饮食指南强调了将其纳入均衡饮食的重要性。此外，它对肿瘤生长具有抑制作用，刺激细胞免疫，具有抗炎、抗氧化和抗糖尿病特性。为了更全面地了解植物甾醇在公共卫生中的作用，建立简单、快速、环保、高效且高度敏感的技术来提取和测定植物甾醇在各种基质中的作用至关重要。本文全面概述了用于提取和分析各种植物源性食品中植物甾醇的各种技术，包括一系列先进技术，如固相萃取、微萃取、超临界流体萃取、QuEChERS 以及传统方法。检测技术包括基于液相色谱的方法、基于气相色谱的方法、超临界流体色谱和其他方法。此外，我们在提出未来前景的同时，对各种技术进行彻底的检查和比较。



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