基于天然防腐剂的 borde 保质期延长：一种传统的埃塞俄比亚低酒精饮料,Journal of Food Processing and Preservation

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基于天然防腐剂的 borde 保质期延长：一种传统的埃塞俄比亚低酒精饮料
Journal of Food Processing and Preservation ( IF 2.0 ) Pub Date : 2021-09-18 , DOI: 10.1111/jfpp.15968
Reda Nemo _{1,

2} , Ketema Bacha ₁

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Borde 是一种以谷类为基础的低酒精发酵饮料，保质期短（由于过度酸化而迅速变质）。因此，该研究旨在提高保质期。在 14 天的储存期间，含有 0.1 g/100 ml 苯甲酸钠的样品和对照样品（不含防腐剂）中需氧嗜温细菌和酵母的数量显着减少。在用所有防腐剂处理的borde样品中，14 天的乳酸菌计数没有显着差异 ( p > .05) 。同样，用 10 g/100 ml辣木(6.48 ± 0.04 至 6.42 ± 0.01) 和 10 g/100 ml百里香处理过的 borde 样品在 12 天和 10 天内的酵母计数没有显着差异(6.49 ± 0.03 到 6.00 ± 0.07)，分别。用 10 g/100 ml T. schimperi处理的 Borde 样品比用 10 g/100 ml M. oleifera处理的样品更容易接受。因此，T. schimperi是用于保存borde的候选防腐剂。

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更新日期：2021-11-12

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