李旭东于1983年四川大学本科毕业，获理学学士学位（固体物理专业）。1988年起在四川大学分析测试中心开始从事生物材料研究，获硕士学位后留校任职直至副研究员。2000年获英国材料研究所卡耐基奖学金，在英国伦敦大学玛丽皇后材料学院攻读博士学位。2004年作为四川大学引进人才，在国家生物医学材料工程技术研究中心任教授。