李明东（1981-），男，中共党员，博士，教授，江西省“双千计划”创新领军人才、江西省青年井冈学者，主要从事岩土工程方向的教学和科研工作。近年来主持江西省“双千计划”课题1项、国家自然科学基金2项、国家博士后基金1项、江西省重点研发计划1项。公开发表论文30余篇，其中SCI检索9篇，EI检索12篇。申请专利50项，已授权15项。主编住房和城乡建设部“十三五”规划教材《土力学与地基基础》，主讲《土力学》、《基础工程》、《城市地下空间规划与设计》、《岩土工程设计》等课程。曾获江苏省科技进步三等奖、连云港市科学技术进步二等奖、第四届全国大学生节能减排社会实践与科技竞赛优秀指导教师、江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师等荣誉称号。