张根义 - 江南大学

个人简介

张根义，江南大学食品学院教授、博士生导师，1999年从美国普渡大学毕业，获得食品科学博士学位。2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。目前的主要研究方向为全谷物食品，血糖平衡与身体健康的关系以及功能性食品的开发和研制；膳食纤维和功能因子在食品中的利用技术；肠道健康与能量代谢。根据google 学术的统计，已发表文章的总引用率为2036， h-index 21, i10-index 33. 教育背景博士，食品化学，Purdue University （美国）硕士，食品化学，Purdue University （美国）硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所学士，生态学，兰州大学

研究领域

碳水化合物（淀粉）的结构和生理功能膳食纤维的利用和生理学反应植物化学物（多酚类物质）对糖代谢的影响植物化学物载运体系糖尿病的预防和膳食干预肠道健康与能量代谢

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