个人简介
长期从事水产品保鲜理论与技术、海洋食品加工新技术研究。主持国家自然科学基金“乳酸菌群体感应AI-2/LuxS系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究”、国家自然科学基金“鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究”、山东省科技攻关“以细菌群体感应为靶点食品生物防腐剂的开发研究”、山东省自然科学基金“壳聚糖对鱼鳞肽-钙复合物粒度调控及肽、钙协同转运吸收机制研究”、青岛市科技发展计划“海参活性肽工程化制备关键技术研发及产业化”及企业合作项目“纳米牡蛎硒和锌复合制剂研发及其活性评价”、“蓝圆鲹软罐头及其休闲食品研发”、”鲜活梭子蟹物流品质维持关键技术研究与装备提升”等。
教育背景
2000.09~2003.07中国农业大学农产品加工与贮藏工程博士
2000.09~2004.06河南农业大学食品科学与工程硕士、学士
工作经历
2003.07~今中国海洋大学食品科学与工程学院讲师、副教授、教授
2008.09~2009.09美国OregonStateUniversity博士后
奖励荣誉
（1）中国海洋大学本科教学优秀教学成果奖二等奖，2017；
（2）第二届东升课程教学卓越二等奖，2017；
（3）水产胶原蛋白与胶原肽研究、技术开发及产业化，山东省科学技术奖二等奖，2016；
（4）水生生物胶原蛋白研究开发及产业化，海洋科学技术奖一等奖，2015；
（5）海洋硫酸软骨素清洁化联产胶原肽技术应用，海洋科学技术奖一等奖，2013.
承担课程（含本科及研究生）
主讲研究生课程《现代食品工程技术进展》、《食品添加剂进展》，本科生核心课《食品保藏与加工工艺学》。
研究进展
针对传统化学防腐剂引发的细菌耐药性及其抗性技术难题，基于生防乳酸菌AI-2/LuxS系统、腐败菌AHLs/LuxR系统，从海洋微生物、海藻及草本植物中筛选生物防腐剂及其先导化合物，研究开发水产品保鲜新技术，并利用高通量测序及多组学技术手段，从分子水平上揭示以细菌群体感应为靶点的生物防腐机制，为水产品良好品质保持提供保障。
出版著作
（1）《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2014第2版，副主编；
（2）《食品保藏与加工工艺实验指导》，中国轻工业出版社，2014第1版，副主编；
（3）《食品原料生产安全控制技术》，科学出版社，2014第1版，参编；
（4）《MarineProteinandPeptides》，Wiley-Blackwell，2013第1版，参编.
专利
（1）国家发明专利，一种食品生物防腐剂的增效剂及其使用方法（201811045351.9）;
（2）国家发明专利，一种苯乳酸复合生物防腐剂及其制备方法（201811045832.X）;
（3）国家发明专利，一种水产品复合保鲜剂及其使用方法(ZL201210144215.1);
（4）国家发明专利，一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法(ZL201110149004.2);
（5）国家发明专利，一种海鲜果冻及其制备方法(ZL201010583211.4).
项目课题
（1）国家自然科学基金，乳酸菌群体感应AI-2/LuxS系统对冷藏对虾菌群结构及致腐的调控机制研究（31972141），2020.01-2023.12，在研，主持；
（2）山东省行业公益项目，以细菌群体感应为靶点食品生物防腐剂的开发研究（2019GNC106064），2019.01-2020.12，在研，主持；
（3）国家自然科学基金，鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究(31101379)，2012.01-2014.12，结题，主持；
（4）山东省自然科学基金“壳聚糖对鱼鳞肽-钙复合物粒度调控及肽、钙协同转运吸收机制研究（ZR2016CM24）”2017.01-2019.12，结题，主持；
（5）青岛市科技发展计划重点项目，海参活性肽工程化制备关键技术研发及产业化（17-3-3-46nsh），2017.01-2019.12，结题，主持.
研究领域
1.水产品保鲜理论与技术，重点关注水产品保鲜新技术、生物防腐剂的研究与开发等；2．海洋食品加工新技术，重点关注鱼虾贝等加工副产物的高值化利用技术及新产品开发。
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（1）JianpengLi,HongleiYu,XiaoyuanYang,RuyueDong,ZunyingLiu*,MingyongZeng*.CompletegenomesequenceprovidesinsightsintothequorumsensingrelatedspoilagepotentialofShewanellabaltica128isolatedfromspoiledshrimp.Genomics,2020,112:736-748.
（2）YuanhuiZhao,WenwenDu,HaohaoWu,MiaomiaoWu,ZunyingLiu*,Shiyuandong*.Chitosan/sodiumtripolyphosphatenanoparticlesasefficientvehiclesforenhancingcellularuptakeoffishderivedpeptide.JournalofFoodBiochemistry,2019,43(2):e12730.
（3）JianpengLi,XiaoyuanYang,GuocuiShi,JingChang,ZunyingLiu*,MingyongZeng*CooperationoflacticacidbacteriaregulatedbytheAI-2/LuxSsysteminvolvedinthebiopreservationofrefrigeratedshrimp.FoodResearchInternational,2019,120:679-687.
（4）XiaoyuanYang,JianpengLi,GuocuiShi,MingyongZeng,ZunyingLiu*.Improving3-phenyllacticacidproductionofLactobacillusplantarumAB-1byenhancingitsquorum-sensingcapacity.JournalofFoodScienceandTechnology,2019,56(5):2605–2610.
（5）HongleiYu,JianpengLi,YunyanHan,GuocuiShi,ZunyingLiu*,MingyongZeng*.AHLs-producedbacteriainrefrigeratedshrimpenhancedthegrowthandspoilageabilityofShewanellabaltica.JournalofFoodScienceandTechnology,2019,56(1):114–121.
学术兼职
中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会会员、美国太平洋渔业协会会员、美国食品科技协会会员、美国FDABPCS认证培训员，《FoodChemistry》、《FoodControl》、《JournalofFoodScienceandTechnology》、《JournalofAquaticFoodProductsandTechnology》等审稿专家。
京公网安备 11010802027423号