个人简介
1981年9月至1985年7月在湖南农学院（现湖南农业大学）学习，获学士学位。大学毕业后至2001年5月，在湖南省轻工业高等专科学校食品工程系（现长沙理工大学）工作，任生物化学及微生物学教师，1992年7月晋升讲师，1999年获副教授职称。1987年暑假在无锡微生物研究所进修酶工程，1994年10月至1995年10月在湖南农业大学生物化学专业做研究学者，1996年9月至1999年12月在湖南农业大学攻读生物化学专业博士学位。2001年5月至2003年9月在华南理工大学轻工学科博士后流动站工作，从事发酵工程专业方面的研究。2003年9月博士后出站后至今在华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心工作，主要从事蛋白质化学与传统发酵豆制品的研究，研究蛋白酶及其水解产物、富含蛋白质的发酵食品（发酵豆制品、发酵乳制品）风味形成的机理、酶促转化的机制、功能性成分、微生物安全性以及新产品的开发；其中2008年2月至2009年2月在美国康耐尔大学食品系做访问学者，系统地学习了乳品化学，研究了马苏里拉奶酪的新工艺；2010年晋升为教授，2014获博士导师职格。
科研项目
国家自然科学基金项目“Actinomucor elegans肽酶系统及其脱苦作用关键酶研究”，编号：30770056，期限：2008.01-2010.12
广东省科技攻关项目“应用大豆种子内源酶及益生菌制备新型大豆酸奶”，编号：2011B020310004；期限：2011.7-2013.6
广州市对外科技合作专项“腐乳新工艺及其抗癌性研究”，编号：2013J4500021，期限：2013.01 -2015.12
广州市科技计划项目“全谷物酸牛奶产业化关键技术及功能研究”，编号：156100073，期限：2015.01 -2017.12
获奖
美国纽约州奶酪制造协会奶酪品评竞赛第3名，2008年3月，纽约。
近期论文
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李 理*，罗贤慧，张静. 体外消化对大豆多肽性质和ACE 抑制活性的影响. 华南理工大学学报(EI)，2014，42（03）：125-130
Aijie Liu, ShouweiYin, Li Li*. Structure, trypsin inhibitor activity and functional properties ofgerminated soybean protein isolate. International Journal of Food Science andTechnology(SCI), 2014，49：911-919
Jingjing Li,Li Li*. Proteolysis characteristics ofActinomucor elegans and Rhizopus oligosporus extracellularproteases under acidic conditions. International Journal of Food Science andTechnology(SCI), 2013，48：512-518.
Jing Fu, Li Li*,Xiao qun Yang. Specificity of carboxypeptidases from Actinomucor elegans and their debittering effect on soybean proteinhydrolysates, Applied Biochemistry and Biotechnology(SCI), 2011,165:1201-1210.
Jing Fu, Li Li*,Xiao qun Yang. Application of standard addition for the determination of carboxypeptidaseactivity in bran koji. Applied Biochemistry and Microbiology(SCI),2011(47):556-562.
Mei Yang, Jing Fu,Li Li*. Rheological characteristics andmicrostructure of probiotics soy yogurt prepared from germinated soybeans.Food Technology and Biotechnology(SCI), 2012,50(01):73-80.
Mei Yang, Li Li*. Physicochemical,textural and sensory characteristics of probiotic soy yogurt prepared from germinatedsoybean. Food Technology and Biotechnology(SCI), 2010, 48(4):490-496
Li Li*, Zuo-YiYang, Xiao-Qun Yang et al. Debittering effect of Actinomucor elegans peptidases on soybean protein hydrolysates. Journalof Industrial Microbiology & Biotechnology(SCI), 2008, 35:41-47
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