个人简介

李志建，男，1980年4月出生，河南省郑州市人。热爱自然，踏实努力。致力于探索生物发酵的奥秘与食品制作之神奇。通过探索我国传统发酵剂在发酵面制品如馒头中的优良应用特性、工艺效果与比较优势，发现了传统酵子中蕴含着很多未知而神奇、生生不息却又默默地发挥重要作用的微生物种群；探究了天赋异禀的非酿酒酵母在传统谷物面团发酵中的应用潜能，提出了应用混合酵母种群改善面团发酵与馒头品质的研究理论。自工作以来，主持科研项目7项，获得河南省政府科技进步奖1项，完成河南省科技成果鉴定2项，授权发明专利5项，出版著作或教材3部，发表论文30余篇。 教育与工作经历 受教育经历 2003/09-2008/06，中国农业大学，生物学院微生物系，博士 1999/09-2003/06，河南农业大学，生物工程学院生物技术系，学士 研究工作经历 2010/07-至今，河南工业大学，粮油食品学院 2008/07-2010/06，清华大学，环境科学与工程系 传统面制品发酵剂中微生物群落生态结构，发酵面制品品质微生物的改良技术等 2.著作 李志建，王远辉，刘长虹、何雅蔷、陈洁、张国治.《食品制作与品质分析.2017.6. （三）授权发明专利 1.李志建，邓璀，马榕灿，李建杰，杨本旭，李海峰，任文杰，蔡清芳，申春乐，刘长虹，卞科.一种耐低温高产糖德尔布有孢圆酵母菌及其应用，中国，ZL201510555260.X，2018.2.2（授权） 2.李志建，邓璀，李海峰，李建杰，吴书展，杨本旭，马榕灿，蔡清芳，任文杰，卞科，刘长虹.一种耐酸产香气布拉酵母菌及其应用，中国，ZL201510554296.6，2017.10.24（授权） 奖励与荣誉 河南省自然科学优秀学术论文二等奖，2018.1 河南省自然科学优秀学术论文一等奖，2015.12 河南省自然科学优秀学术论文二等奖，2013.12 冷冻熟面生产关键技术及装备研究与开发.河南省科学技术进步奖，二等，2014 实验室和科研团队简介 本实验室科研氛围积极活泼，课题组成员踏实守信，团结友爱，在攀登科学高峰的道路上相互帮助，共同努力，汲取知识，挥洒汗水。

研究领域

传统面制品发酵剂中微生物群落生态结构，发酵面制品品质微生物的改良技术等

发酵面制品微生物

近期论文

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[1]LiZhijian,SongKedan,LiHaifeng,MaRongcanandCuiMingyu(2019)EffectofmixedSaccharomycescerevisiaeY10andTorulasporadelbrueckiiY22ondoughfermentationforsteamedbreadmaking.InternationalJournalofFoodMicrobiology,303:58-64. [2]LiZhijian,LiHaifeng,SongKedanandCuiMingyu(2019)Performanceofnon-SaccharomycesyeastsisolatedfromJiaoziindoughfermentationandsteamedbreadmaking.LWT-FoodScienceandTechnology,111:46-54. [3]Wang,Shiwei,LiHaifeng,LiZhijian,SunYanmei,WangJinshuiandLiMeng(2018)FitnessofJiaozistarterforsteamedbreadproductionusingatwo-stageprocedure.FoodScienceandNutrition,6,1394-1401. [4]LiZhijian,LiHaifengandHuHuiying(2018).SeleniteremovalandreductionbygrowingAspergillussp.J2.Biometals,31,1-6. [5]LiHaifeng,LiZhijian,QuJianhangandWangJinshui(2017).BacterialdiversityintraditionalJiaoziandsourdoughrevealedbyhigh-throughputsequencingof16SrRNAamplicons.LWT-FoodScienceandTechnology,81,319-325. [6]LiZhijian,LiHaifengandBianKe(2016).Microbiologicalcharacterizationoftraditionaldoughfermentationstarter(Jiaozi)forsteamedbreadmakingbyculture-dependentandculture-independentmethods.IntJ.FoodMicrobiol,234,9-14. [7]LiZhijian,DengCui,LiHaifeng,LiuChanghongandBianKe(2015).Characteristicsofremixedfermentationdoughanditsinfluenceonthequalityofsteamedbread.FoodChem,179,257-262. [8]LiZhijian,LiHaifeng,DengCui,BianKeandLiuChanghong(2015).EffectofLactobacillusplantarumDM616ondoughfermentationandChinesesteamedbreadquality.J.FoodProcessPres,39,30-37. [9]LiZhijian,GondalMohammedAshrafandYamaniZainHasan(2014).PreparationofmagneticseparableCoFe2O4/PACcompositeandtheadsorptionofbisphenolAfromaqueoussolution.J.SaudiChem.Soc.,18,208-213. [10]LiZhijian,LiHaifeng,DengCuiandLiuChanghong(2014).Effectofmixedstrainstartercultureonrheologicalpropertiesofwheatdoughandqualityofsteamedbread.J.TextureStud,45,180-186. [11]LiZhijian,LiHaifeng,YangXiaolu,ZhangHuang,LiuChanglongandCaoBinhui(2013).CharacterizationofSe(IV)removalfromaqueoussolutionbyAspergillussp.J2.ChemEngJ.,220,67-71. [12]LiZhijian,QuJianhang,LiHaifeng,LimTheodoreChaoandLiuChanghong(2011).EffectofceriumvalenceonAs(V)adsorptionbycerium-dopedtitaniumdioxideadsorbents.ChemEngJ.,175,207-212. [13]宋克丹,李志建,韩坤宸,崔明玉,周萌萌.不同粒度玉米粉制作酵子的特性研究.食品科技.2019,44:185-189. [14]李志建,崔明玉,宋克丹,韩坤宸,邓璀等.传统酵子中非酿酒酵母发酵馒头面团的特性研究.河南工业大学学报(自然科学版).2019,40:50-55. [15]马榕灿,李志建,胡惠影,崔明玉(2017).酿酒酵母与异常威克汉姆酵母发酵面团特性比较研究.河南工业大学学报(自然科学版),38,22-25. [16]马榕灿,李志建,李海峰(2016).布拉迪酵母的面团发酵特性.食品科技,41,126-129. [17]邓璀,李志建,李海峰,马喜春(2015).酶-化学法提取石磨小麦麸皮不溶性膳食纤维工艺研究.河南工业大学学报(自然科学版),36,13-16. [18]邓璀,李志建,李海峰,刘长虹,卞科,杨月婷(2015).脱脂大豆蛋白粉对馒头白度的影响研究.食品科技,182-185. [19]邓璀,李志建,刘长虹,卞科,李海峰(2015).顶空固相微萃取-气质联用分析酵子发酵面团挥发性风味物质.食品科技,124-130.

学术兼职

Grain&OilScienceandTechnology编委