个人简介

教育与工作经历 教育经历 2000.9-2004.3在江南大学食品科学专业学习，获博士学位 1994.9-1998.4在郑州粮食学院粮食工程专业学习，获硕士学位 1982.9-1986.6在郑州粮食学院粮油贮藏专业学习，获学士学位 工作经历 1986.6-2000.8在郑州粮食学院任教 1987.7-1988.8在湖南岳阳市城陵矶粮库锻炼 2005.3-2006.4在南阳市粮食局挂职副局长 2004.4-至今：在河南工业大学任教 教学情况 本科生：讲授食品营养学、功能性食品、营养配餐等课程。 博士生：讲授食品科学与工程专题（粮油食品营养专题）。 承担项目与课题 承担的主要项目：（1）中式主食冷冻面团品质恢复性研究（国家“十一五”科技支撑计划，2007BAD74B02）；（2）我国面制主食“7+1”营养强化关键技术研究（河南省重点攻关，142102110087）；（3）主要食用粉掺假快速检测技术及标准编制的研究（云南省科技惠民计划，2013CA017）；（4）天然食品防腐剂的研制与应用（河南省重点攻关，102101110138）；（5）基于分子结构不同的食源多酚与淀粉相互作用差异性研究及成因分析（河南省自然科学基金，182300410079）；（6）以麦麸为基料的功能性代餐粉制备工艺研究（国家工程实验室开放课题，NL2016005）；（7）藻蓝色素稳定化技术研究（横向）；（8）食品营养与健康（河南省高等教育精品在线开放课程）。 代表性成果 1.主持鉴定或验收的省部级及以上科研项目6项。 2.主编《食品营养与卫生》（河南省“十二五”高等教育规划教材）、《面食品改良剂及应用技术》2部，参编著作8部。 3.申请或授权发明专利5项（一种用于改善糖耐量、降低血糖的组合物及其制备方法和应用，ZL201410097551.4）。 4.发表核心以上学术论文80余篇，其中SCI、EI收录15篇

研究领域

食品营养与功能食品、天然活性成分及应用

①食品营养与功能食品：保健食品、特膳食品、营养强化食品等研发与评价。 ②天然活性成分及应用：天然多酚、黄酮、色素等制备、结构鉴定、功能评价以及它们与食物大分子间的相互作用等。 ③天然色素稳定化技术：包括分子间相互作用、分子改造与修饰、包埋、离子螯合等技术。

近期论文

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(1)ShunchengRen,KekeLi,andZelongLiu.Researchontheinfluencesoffivefood-bornepolyphenolsoninvitroslowstarchdigestionandthemechanismofaction.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2019,67,8617−8625. (2)ZelongLiu,XueCao,ShunchengRen,etal.Physicochemicalcharacterizationofazeinpreparedusinganovelaqueousextractiontechnologyandtensilepropertiesofthezeinfilm.IndustrialCrops&Products,2019,130,57-62. (3)ShunchengRen.Comparativeanalysisofsomephysicochemicalpropertiesof19kindsofnativestarches.Starch/Stärke,2017,69,1600367-1600376. (4)ShunchengRen,RuipingMa.Effectsofxylanaseonqualityoffrozendoughsteamedbread.FoodScienceandTechnologyResearch,2016,22(4):409-417. (5)ShunchengRen,JuntaoSun.Changesinphenoliccontent,phenylalanineammonia-lyase(PAL)activity,andantioxidantcapacityoftwobuckwheatsproutsinrelationtogermination.JournalofFunctionalFoods，2014,7,298-304. (6)ShunchengRen,QingqingQiao,XiaolinDing.Antioxidativeactivityoffiveflavonesglycosidesfromcornsilk(stigmamaydis).Czech Journalof Food Sciences,2013,31(2):148-155. (7)ShunchengRen,ZelongLiu,XiaolinDing.Isolationandidentificationoftwonovelflavonesglycosidesfromcornsilk(Stigmamaydis).JournalofMedicinalPlantsResearch,2009,3(12):1009-1015. (8)ShunchengRen,ZelongLiu,PengWang.Proximatecompositionandflavonoidscontentandinvitroantioxidantactivityof10varietiesoflegumeseedsgrowninChina.JournalofMedicinalPlantsResearch,2012,6,301-308. (9)ShunchengRen,RuipingMa,NingWang.Microbialchangesandfresh-keepingoffreshnoodlesunderrefrigeratedcondition.InformationTechnologyandAgriculturalEngineering,2012,134,973-980. (10)ShunchengRen,YaniChen.Studyonthesimultaneousextractionoftotalflavonoidsandtotalsaponinsfromcornsilksbymicrowave–assisedtechnology.MedicinalPlant,2013,4(8):68-70.

学术兼职

教育部研究生学位论文评审专家，国家自然科学基金项目评审专家库成员，“食品科学”、“农业工程学报”、“食品科技”等期刊审稿专家。