个人简介

学习经历： 1999年9月-2003年6月，无锡轻工业大学（现江南大学），食品科学与工程，本科。 2003年9月-2006年6月，江南大学，食品科学与工程，硕士。 2007年9月-2013年6月，江苏大学，食品科学，博士。 2016年2月-2017年2月，美国普渡大学访问学者。 教学及研究经历： 2006年6月-至今，江苏大学教师。 【主讲课程】 本科生：食品工艺学；食品科学概论 【科研项目】 在研项目： 1.国家自然科学基金青年项目：植物乳杆菌发酵对大麦β-葡聚糖的结构及营养特性作用解析（主持） 2.镇江市重点研发项目:植物乳杆菌发酵大麦功能营养型挂面的研究与开发（主持） 3.企业委托项目：乳酸菌发酵食用新技术及新产品开发（主持） 4.国家自然科学基金面上项目：苦瓜改变肠道菌群结构与改善胰岛素抵抗相关性及机制研究（参加） 结题项目： 1.镇江市科技支撑计划:镇江肴肉中优势腐败菌的快速检测关键技术研究（主持） 2.国家科技支撑计划：有机酸奶加工过程有机关键控制点研究与加工技术规范构建（参加） 3.转基因生物新品种培育重大专项：2009ZX08011-003B，转GL融合蛋白基因和转双反义分支酶基因水稻食用安全性评价技术体系的建立（参加） 【指导本科生人数】 15人

研究领域

硕士研究生： 1.益生菌发酵食品及其营养与功能； 2.谷物膳食纤维的结构与功能

食品营养与安全

近期论文

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1.XiangXiao,YingDong,YingZhu,HenglinCui.BacterialdiversityanalysisofZhenjiangYaomeatduringrefrigeratedandvacuum-packedstorageby454pyrosequencing.Currentmicrobiology,2013,66(4):398-405. 2.肖香，王瑶，姜松，周慧，支竹伟，董英.大蒜乙醇提取物对几种腐败菌的 3.抑制作用，现代食品科技，2013.12.15,（12）：2894~2900 4.肖香，董英，祝莹，王敏，王莉莉.真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的 5.菌相研究，食品科学，2013.1.01,（15）：204~207 6.ZhangJiayan,XiaoXiang,DongYing,ShiLani,XuTian,WuFei.Theanti-obesityeffectoffermentedbarleyextractswithLactobacillusplantarumdy-1andSaccharomycescerevisiaeindiet-inducedobeserats.FoodandFuction,2017,8:1132-1143. 7.ZhangJiayan,XiaoXiang,DongYing.DietarysupplementationwithLactobacillusplantarumdy-1fermentedbarleysuppressesbodyweightgaininhighfatdiet-inducedobeserats.JournaloftheScienceofFoodandagriculture,2016,96(15):4907-4917. 8.ZhangJiayan,XiaoXiang,DongYing,WuJing,YaoFang,ZhouXinghua.EffectofFermentedWheatGermExtractwithLactobacillusplantarumdy-1onHT-29CellProliferationandApoptosis.JournalofAgricultureandFoodChemistry,2015,63(9):2449-2457. 9.JiayanZhang,XiangXiao,YingDong,JingWu,XinghuaZhou.AntitumorActivitiesandApoptosis-regulatedMechanismsofFermentedWheatGermExtractintheTransplantationTumorModelofHumanHT-29CellsinNudeMice，BiomedicalandEnvironmentalSciences，2015.10.01，28（10）：718~727

学术兼职

学术社会兼职及荣誉： 中国食品科学技术学会青年委员会委员； 江苏省生物化学与分子生物学学会理事。