个人简介

学习经历： 2006.9-2010.12就读于获江南大学食品科学专业，毕业获工学博士学位； 2003.9-2006.6就读于江苏大学食品科学专业，毕业获工学硕士学位； 1999.9-2003.6就读于江苏大学食品科学与工程专业，毕业获工学学士学位； 教学及研究经历: 2016.7-2017.7 新西兰梅西大学 访问学者 2016.9至今 江苏大学食品与生物工程学院 副教授 2012.7-2016.1 江苏大学食品科学与工程博士后流动站 2010.12-2016.9 江苏大学食品与生物工程学院 讲师

研究领域

1.抗氧化肽在食品乳状液体系中的应用及其作用机理 2.仿生模拟消化系统的建立及其在乳化蛋白凝胶中的应用研究 3.物理场辅助改善食品蛋白质功能

1．食品蛋白质在物理场中结构功能变化 2．生物活性肽在食品体系中的应用及其作用机理 3．仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究

近期论文

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（1）Cheng, Y., Liu, Y., Wu, J., Ofori Donkor, P., Li, T., and Ma, H. Improving the enzymolysis efficiency of potato protein by simultaneous dual-frequency energy-gathered ultrasound pretreatment: Thermodynamics and kinetics. Ultrasonics Sonochemistry, 2017,37, 351-359. （2）程宇，程珂，李欢，施海月，王丹. 界面组成对乳化颗粒填充乳清蛋白凝胶强度及持水性的影响. 食品工业科技，2015，36(10):130-134 （3）Cheng, Y., Xiong, Y.L. , Chen, J. Interfacial Adsorption of Peptides in Oil-in-Water Emulsions Costabilized by Tween 20 and Antioxidative Potato Peptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (47), 11575–11581 （4） Cheng, Y., Xiong, Y.L. , Chen, J. Microstructural Features and Adsorbed Peptides in the Interfacial Membrane of Oxidation-Resistant Soybean Oil-in-Water Emulsions Co-stabilized by Tween 20 and Hydrolyzed Potato Protein, 2012 IFT Annual Meeting, Las Vegas, NV, USA （5）程宇，陈洁，马海乐，熊幼翎. 不同蛋白水解物在大豆油水包油乳状液中的抗氧化作用.食品工业科技. 2012，33(16)，108-110 （6）程 宇，冯英委，熊幼翎，陈洁. 马铃薯蛋白水解物对不同乳化剂制备O/W乳状液氧化稳定性的影响. 食品工业科技. 2011，32(3)，91-93 （7） Cheng, Y., Xiong, Y.L., Chen, J. Fractionation, Separation and Identification of Antioxidative Peptides in Potato Protein Hydrolysate That Enhances Oxidative Stability of Soybean Emulsions. Journal of Food Science, 2010, 75(9), C760-C765 （8） Cheng, Y., Chen, J., Xiong, Y.L. Chromatographic Separation and LC-MS/MS Identification of Active Peptides in Potato Protein Hydrolysate That Inhibit Lipid Oxidation in Soybean Oil-in-Water Emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (15), 8825–8832 （9）Cheng, Y., Xiong, Y.L., Chen, J. Antioxidation and Emulsifying Property of Hydrolyzed Potato Protein in Soybean Oil-in-Water Emulsions. Food Chemistry, 2010, 120(1), 101–108 （10）程 宇，冯英委，熊幼翎，陈洁. 马铃薯蛋白水解物的抗氧化性与其组成的相关性. 食品工业科技. 2010，31(9)，98-100