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金文刚 博士、副教授 大鲵加工利用；蛋白质功能特性；生物活性肽；食品风味化学；食品组分相互作用
金文刚，博士，副教授，硕士生导师,美国马萨诸塞阿莫斯特(Umass Amherst)食品系国家公派访问学者 。2013年6月获得西北农林科技大学食品学院水产品加工及贮藏工程博士学位，2019年10月，从大连工业大学食品科学与工程博士后流动站出站。。现就职于陕西理工大学生工学院，主要从事食品科学与工程专业教学与科研工作。主持完成厅局级以上科研项目3项，参与国家自然科学基金项目3项。现任陕西省资源生物重点实验室肉类食品研究室主任，兼陕西理工大学大鲵研究所负责人。2019年10月，入选汉中市首批青年科技创新团队-大鲵深加工与高值化利用团队带头人。以第一作者或通讯作者发表SCI、EI论文30篇。主要研究方向为秦巴山区特色食品资源深度开发利用。
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主要研究方向 （1）大鲵深加工及副产物高值利用； （2）食源性蛋白质功能特性及活性肽开发； （3）秦巴特色食品风味评价及其品质形成机理。
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