蒋予箭 - 浙江工商大学 - 食品与生物工程学院

个人简介

蒋予箭，男，1963年11月出生，浙江诸暨人，学士，教授，硕士生导师。1983年毕业于江南大学。1983年8月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。现任浙江食品学会理事、浙江省调味品协会理事，《中国酿造》杂志编委。

研究领域

从事酿造食品的风味及发酵过程优化方面的研究

近期论文

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[1]Optimisation of lactic acid fermentation for improved vinegar flavour during rosy vinegar brewing[J]. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2010,90(排名第一)； [2]玫瑰醋草缸盖晾晒前后和醋醅“发花”过程微生物消长规律的研究[J]. 中国食品学报2008，8(2)：42-46（排名第一）； [3]菌种及温度对醋酸发酵过程醋酸积累影响的研究[J]. 中国粮油学报. 2009，24(6)：129-132（排名第一）； [4]玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究[J]. 中国粮油学报. 2009，24(9)：149-152（排名第一）。 [5]相应面法优化淋浇发酵工艺改进酿造酱油色泽的研究[J]. 中国食品学报2010，10(3)：113-119（排名第一）