孟岳成 - 浙江工商大学 - 食品与生物工程学院

个人简介

孟岳成，男，1963年8月出生，浙江诸暨人，博士，教授级高工，博士生导师。曾就读于浙江农业大学牧医系畜牧专业，东北农业大学食品科学专业。1987年9月参加工作，曾任职于东北农业大学、杭州娃哈哈集团有限公司、浙江工业大学等单位，2004年2月起至今任职于浙江工商大学食品学院，现任食品科学与工程系主任。1989年5月至9月受农业部委派在德国联邦肉类研究中心进修。2000年入选浙江省151人才工程第一层次。主要社会兼职：中国食品科学技术学会第五届理事会理事，浙江省科技厅“十二五”重大科技专项和成果转化工程咨询专家，浙江省食品添加剂协会专家委员会成员。

研究领域

1. 动物性食品加工技术与品质之间的关系 2. 大分子多糖与酪蛋白结合机理及其对产品稳定性的影响 3. 米制品冷冻工艺对淀粉老化的控制 4. 新型天然防腐剂、稳定剂在食品工业领域中的应用

近期论文

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[1] Yue-Cheng Meng, Ming-Hui Sun, Sheng Fang, Jie Chen, Yan-Hua Li，Effect of sucrose fatty acid esters on pasting, rheological properties and4 freeze-thaw stability of rice flour，Food Hydrocolloids，2014，40（10）， 64-70. [2] 孟岳成,何珊珊,李延华,陈杰,沈丽敏,不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究, 现代食品科技，2015，31（1）：158-165. [3] 孟岳成，孙明辉，房升，陈杰，不同乳化剂对米粉糊化和流变性质的影响，中国粮油学报，2013，28（11），28-32. [4] 孟岳成，宋瑶瑶，陈杰，嵇国华，胡雄飞，方便米棒的研制及其工艺优化，中国粮油学报2012,27（2），87-92. [5] 孟岳成，鲍若晗，陈杰，叶安丹，新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究，中国食品学报2012,12（4），153-159. [6] 孟岳成，王君，房升，陈杰，熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性，农业工程学报，2011，27（7），387-392. [7] 孟岳成，刘鑫，陈杰，原料组分及应力松弛与方便米线品质的关系，农业工程学报，2011，27（10），375-382. [8] 孟岳成，洪伦波，结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合研究，中国食品学报，2009，9（5），106-110.