不融化的冰激凌，口味超赞且有益健康？

炎炎夏日，来一份冰激凌，感觉很美妙吧？不过，倘若此时那些梦幻般的甜品融化成一滩粘糊糊的东西，甚至还有一些流到了手上，那场面恐怕就不是那么梦幻了。

最近，爱丁堡大学和邓迪大学的研究者共同开发了一种不易融化的冰激凌，其秘密就在于加入了一种天然蛋白质。

这种蛋白质不仅会减慢冰激凌的融化速度，还会使冰激凌的口感更加细腻，避免产生粗糙的冰晶。当然，更重要的是，对于那些爱吃甜品却担心会长胖的人来说，这种新发明还能减少冰激凌中的饱和脂肪，降低卡路里的吸收。

这种蛋白质叫做BsIA，它来自益生菌，可以把空气、脂肪和水结合在一起，使它们的混合物更加稳定，从而减缓冰激凌融化。同时，由于BsIA可以取代一些脂肪分子，因此减少了脂肪的摄入。

爱丁堡大学的教授Cait MacPhee说，这种冰激凌当然最终仍会融化，但BsIA能让冰激凌保持更长的时间不滴落。BsIA是一种纯天然的蛋白质，已经存在于人类的食物链中，并不是一个“怪异”的添加剂。

邓迪大学的Nicola Stanley-Wall博士说：“这项工作非常有趣，最初对这种蛋白的研究只关注它在细菌中的用途，而现在这种蛋白竟然还可以用在食品中。”

对冰激凌制造商来说，这是一个很好的消息。BsIA能使冰激凌成品的保存温度稍微升高，这意味着降低了成本和能耗，而且不会影响冰激凌的味道和口感。

该研究团队估计这种冰激凌可以在未来的三到五年内上市。

1. http://www.dundee.ac.uk/news/2015/slower-melting-ice-cream-in-pipeline-thanks-to-new-ingredient.php

2. http://phys.org/news/2015-08-naturally-occurring-protein-enables-slower-melting-ice.html